3 excursiones desde Madrid en coche

La capital de España es mucho más que museos, palacios, restaurantes y tiendas. La comunidad presume de bellos pueblos llenos de historia, y parajes con encanto donde desconectar de ruido, polución y estrés diario. Te llevamos en coche a estas tres excursiones desde Madrid: Chinchón, Becerril de la Sierra y el Puerto de Cotos.

Excursiones desde Madrid
Embalse de Navacerrada by Wikipedia

Becerril de la Sierra

A 50 kilómetros en coche desde Madrid, en pleno Parque Nacional de la Sierra de Guadarrama, Becerril es la primera de estas excursiones desde Madrid. Rodeado por algunos de los picos más altos de la comunidad, por lo que goza de un clima característico y gran riqueza natural, es hábitat ideal para multitud de animales y especies vegetales. Si te gusta el senderismo, son varias las rutas propuestas y con no demasiada dificultad que se pueden realizar desde Becerril de la Sierra. El área recreativa Alto del Hilo, con pinos, reptiles y una amplia variedad de aves, o el mirador del Cerro del Hilo, al que se puede acceder caminando desde la presa del Embalse de Navacerrada, son dos de sus imprescindibles.

Excursiones desde Madrid
Arroz caldoso con bogavante en ‘Las Terrazas de Becerril’

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Catando sake en la residencia del embajador de Japón

Kazuhiko Koshikawa, embajador de Japón en España

Que el último martes del invierno te inviten a una cata de sake es un privilegio, que sea en la residencia madrileña del embajador japonés impresiona, y que nos expliquen cada detalle de esta bebida con tanto esmero se agradece. La hospitalidad y buen hacer de Kazuhiko Koshikawa, máximo representante del país nipón en España, nos obliga a escribir esta breve reseña sobre lo aprendido aquella mañana.

Vaya por delante nuestra admiración por Japón tras el último viaje a la tierra del Sol Naciente, un recorrido que hemos contado a nuestros lectores en diferentes paseos por  Shirakawa-goTakayama, Kobe e Hiroshimadetallado en 30 bocados (más o menos) inolvidables de Tokyo a Kyoto, pasando por Osaka, o mostrado en un artículo con fotografías curiosas que, al verlas de nuevo, nos inundan de nostalgia porque echamos de menos a nuestros amigos Komari y Ryuichi.

Para no ponernos melancólicos e ir a lo práctico ahí os dejamos una decena de detalles alrededor del sake que esperemos os sirvan de inspiración:

– El sake es una pieza fundamental de la dieta japonesa que se elabora a partir de una variedad de arroz denominada “sakamai”. Se bebe tanto frío como caliente al grito de “Kampai”.

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5 calles del mundo para ir de rebajas

Ir de compras es una excusa perfecta para conocer mundo. El denominado ‘shopping tourist’ crece cada día más y son muchas las ciudades que ofrecen tours especializados por las calles más lujosas de las grandes capitales donde dejar tiritando la tarjeta de crédito en tiendas de ropa, zapatos, cosméticos, alimentación o decoración. A través de nuestros viajes, hemos localizado unas cuantas y, aunque somos más de mirar, merece la pena dejarse caer por ellas y soñar con ser insultantemente rico. O, si no, aprovechar la época de rebajas o descuentos especiales.

Tienda en Oxford Street (Londres)
Tienda en Knightsbridge (Londres)

Knightsbridge y Sloane Street (Londres). Dos de los barrios residenciales más exclusivos de la capital británica y principales calles para los fashionistas. Si te aburre mirar escaparates, ve directamente a Harvey Nichols o Harrods, dos de los grandes almacenes más exclusivos del mundo donde, si te sobra algo de dinero suelto, puedes comprar un Cayago por la nada despreciable cantidad de 80.000 libras y surcar los mares cual sirena.

Converse de piel de cocodrilo en Nueva York
Converse de piel de cocodrilo en Nueva York

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Nuestra pequeña guía gastronómica de Chamberí

No tienen nada que ver uno con otro, ni sus cocinas, chefs, público o decoración, pero nos encantan. Nuestro barrio madrileño ofrece una de las mejores ofertas gastronómicas de la ciudad y queremos enseñaros esos sitios donde nos sentimos como en casa y disfrutamos cual enanos. Si alguna vez nos perdemos, ya sabéis dónde encontrarnos. Descubre dónde comer en Chamberí.

1. ‘La Cabra’ (Francisco de Rojas, 2). La cocina de Javier Aranda es una de las que más nos ha sorprendido en los últimos tiempos y tenerla al lado de casa es un verdadero lujo. Dispone de dos menús: degustación, por 100 euros, y ejecutivo, por 50 y que se sirve a mediodía de miércoles a viernes. La última vez nos animamos con el largo y fue todo un descubrimiento. Ve y déjate sorprender por la cocina de mercado en su máxima expresión que acaba de recibir una Estrella Michelin y, después, relájate con una copa en su acogedora bodega alejada del mundanal ruido y el aturdidor tráfico de la zona. (Puedes ver todas las fotos de nuestra última visita aquí).

comer en Chamberí
Tortillitas de camarones, en ‘La Cabra’
comer en Chamberí
Esférico de violeta, crocant de cacao y helado de azahar, en ‘La Cabra’

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‘La Cabra’ (Madrid)

Comedor de ‘La Cabra’

Siempre nos gusta celebrar nuestros cumpleaños como es debido. Pensamos que hoy estamos aquí y, mañana, no se sabe… J cumplía 37 y el día era la excusa perfecta para conocer ‘La Cabra’, a una manzana de casa y que abrió sus puertas hace varios meses en Chamberí.

A cargo de los fogones se encuentra el jovencísimo Javier Aranda, jefe de cocina de ‘Piñera’ durante dos años, segundo premio al Cocinero Revelación 2012 en Madrid Fusión y formado en ‘El Bohío’ y ‘Santceloni’.

En los 500 metros cuadrados de ‘La Cabra’, encontramos diferentes espacios gastronómicos: una tapería, el salón, una bodega y una acogedora biblioteca donde olvidarse del mundanal ruido de la calle de Sagasta. En la tapería, con mesas bajas de madera, es posible desde desayunar con bollería casera hasta beber un cóctel bien entrada la noche, además de menú diario, medias raciones y vinos por copas. La bodega, donde existe la posibilidad de alquilar una cava para conservar las botellas de vino propias, ofrece la opción de reservarse para eventos privados, y el salón, la joya de la corona, es un lugar elegante, sobrio e íntimo donde disfrutar del espectáculo de la impresionante cocina vista.

En su no muy extensa carta, a la que se añaden diferentes platos según el día, destaca la excelente materia prima que varía dependiendo de los productos de temporada. Para no tener ningún tipo de duda, elegimos el menú degustación con platos a elección del chef.

Tras un consomé de tomates secos, que se sirve directamente de un original barrilete ubicado en la sala, llegaron los aperitivos: Coliflor osmotizada, Camarón con mayonesa de azafrán, Berenjena con miso y Macarrón de manitas de cerdo, todo en un mismo ‘plato’, y Piruleta de foie y remolacha.

Aperitivos en ‘La Cabra’

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‘Lakasa’ (Madrid)

Un cocinero tuitero

Cocina de mercado 2.0, así es como se define ‘Lakasa’. Para los que nos dedicamos al mundo del Social Media no puede ser una mejor carta de presentación. Y vaya si son 2.0.: Twitter, Facebook, YouTube, Pinterest,… son algunos de los canales que manejan, no en los que están presentes como otros restaurantes, sino que actualizan y utilizan para interactuar con sus clientes, algo que conlleva un considerable trabajo que no todos saben apreciar.

César Martín Cruz es quien pilota los mandos de este local en la zona de Azca. Además de encargarse de la cocina, toma nota de las comandas y aconseja y sugiere a los comensales con su mejor sonrisa y una amabilidad desbordante que te hace sentir como en casa (o más bien, como en kasa) desde el primer minuto. Su copiloto, Marina Launay, no se queda corta y es quien hace las veces de jefa de sala.

Comenzamos con dos de sus entrantes más populares: unas originales Croquetas de calcots con salsa romesco y unos delicados Buñuelos de Idiazabal, que se sirven en un plato personalizado.

Croquetas de calçots con salsa romesco

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‘La Magdalena de Proust’ (Madrid)

El grupo de amasadores

Hace unos meses, nos invitaron a conocer ‘La Magdalena de Proust’, una panadería y tienda ecológicas donde se imparten cursos de cocina. Ubicada en el número 8 de la calle de Regueros, entre Chueca y Alonso Martínez, en poco tiempo se ha convertido en un referente para los aficionados a una cesta de la compra sana y natural. Ofrece también menús ecológicos vegetarianos para llevar o tomar en el local, que combinan sopas, legumbres, proteína vegetal, verdura y granos.

¿Qué hace diferente a ‘La Magdalena de Proust’? Sus cursos de cocina nada convencionales: de arroces integrales, introducción a la macrobiótica, algas, cereales integrales, pan sin gluten,… Acompañada por Alberto, de Mucha Vida, elegimos uno llamado ‘Pan: iniciación, amasando a mano’ para ver si era posible aprender a elaborar nuestras propias hogazas y olvidarnos del ‘chicloso’ que se vende en la mayoría de establecimientos y supermercados de España.

Néstor Calvo, nuestro profesor

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‘El Apartamento’ (Madrid)

Detalle del restaurante

El madrileño Barrio de las Letras está de moda. Si hace unos días os hablábamos de ‘Triciclo’, una de las aperturas más exitosas, hoy lo hacemos de ‘El Apartamento’, que inició su andadura en junio de 2013, de la mano de cinco socios.

La carta de este espacioso restaurante es tan amplia que resulta muy complicado decidirse y no queda más remedio que hacer una dolorosa criba entre platos muy sencillos, pero que suenan de maravilla como Arroz cremoso con setas y trufa,  Laminado de atún rojo sobre salmorejoLubina sobre puré ligero de coliflor y ajetes asados, por poner tres ejemplos. Existe la opción de pedir medias raciones, lo que facilita la degustación de más propuestas.

Comenzamos con un Surtido de croquetas de jamón, boletus y bacalao con pimientos, éstas últimas la especialidad de la casa y, sin duda, las más sorprendentes. Suaves y nada aceitosas.

Croquetas variadas

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‘Triciclo’ (Madrid)

Detalle de la mesa y aperitivo

Fue el verano pasado cuando ‘Triciclo’ aterrizaba en el madrileño barrio de las Letras, un restaurante donde el número tres no es casualidad: tres cocineros, tres espacios, tres cartas y tres maneras de probarla.

Tres cocineros, Javier Mayor, Javier Goya y David Alfonso; tres espacios, barra, sala y reservado; tres cartas, producto puro y duro, propuestas tradicionales y sabores internacionales; tres maneras de probarlas, ración, media y tercio.

Tras intentar sin éxito reservar en fin de semana, habíamos conseguido mesa para un almuerzo tardío de viernes y al ser casi las cuatro de la tarde, había platos que ya se habían terminado, como el Taco de Rendang, el Bacalao al pilpil o el Ravioli de rabo, aunque nos ofrecieron otros fuera del menú que parecían muy apetecibles: Pote asturiano, Lentejas con mollejas o Callos a la madrileña.

Tras un aperitivo de Papas con mojo picón, comenzamos con Gambas, shisho y mango, donde el crustáceo se presenta cubierto de pasta brick sobre una hoja de shisho -la albahaca japonesa- con mango picado. Nos indican que hagamos un paquete envuelto con la hoja y lo sumergamos en la salsa que acompaña para saborear a la vez todos los ingredientes, consiguiendo así un bocado fresco y muy agradable.

Gambas, shisho y mango

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‘Treze’ (Madrid)

Saúl Sanz, formado a las órdenes de César Martín en ‘Balzac’, entre otros, y su mujer Elena, encargada de la parte dulce, regentan ‘Treze’, un coqueto restaurante en General Pardiñas, 36 que ofrece un menú diario más que interesante por, cómo no, trece euros, además de otro degustación por cuarenta. En su carta, platos de siempre renovados por la mano de Sanz con buena materia prima y especial énfasis en la caza: faisán, conejo, ciervo, gamo, perdiz, jabalí, paloma torcaz…

Treze
Aperitivo en ‘Treze’

Los entrantes son todos más que apetecibles y se pueden pedir en media raciones: Terrina de foie sobre pan de naranja y anís con confitura artesana de cítricos, Ensalada de pularda con manzana verde, apio y vinagreta de frutos secos, Canelón de liebre guisada con setas… Nos decidimos por Lomos de anchoas sobre arena de aceite y tomate cherry asado y Huevo a baja temperatura con setas de temporada y aromas. Muy sabrosas las anchoas tratadas a mano y espectacular el huevo, que se presenta con los aromas de las setas, como su propio nombre indica, en una exquisita mezcla de sabores ahumados y campestres.

Treze
Lomos de anchoas sobre arena de aceite y tomate cherry asado en ‘Treze’

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‘Lobbo’ (Madrid)

‘Lobbo’

En el número 11 de la calle de Gabriel Lobo, entre Príncipe de Vergara y Joaquín Costa, se esconde ‘Lobbo’, un restaurante muy tranquilo y elegantemente decorado en tonos oscuros, donde destacan la bodega a la vista y la espectacular estantería que exhibe decenas de botellas con todas las marcas de bebidas espirituosas imaginables. De hecho, el local es un referente en la zona para el denominado afterwork.

Cocina de mercado con especial atención al producto de temporada y con D.O., todo ello con un toque refinado y bien trabajado en una amplia carta: Jamón ibérico de Los Pedroches con pan de leña y tumaca, Anchoas de Santoña, Huevos de corral rotos, Salmorejo cordobés con burrata, Gazpacho de cerezas con helado de aceite de oliva y crujiente de jamón, Chuletón de buey, Chipirones a la plancha con pesto de pistacho

Nosotros éramos tres y compartimos estas raciones, todas bastante generosas y excelentemente presentadas.

Croquetas de chipirones en su tinta

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‘La Panamericana’ (Madrid)

Cuanto más cerca de casa tienes un restaurante, más cuesta ir. Al igual que nos sucedió con ‘La Manduca de Azagra’, a una calle de la nuestra, tardamos en visitar ‘La Panamericana’, en el número 27 de la calle Pelayo. Habíamos leído muchas críticas buenas sobre este lugar que se define como ‘cevichería y cocina del nuevo mundo’, y comprobamos que eran todas más que acertadas.

La Panamericana es un sistema colectivo de carreteras, de más de 25.000 kilómetros de largo, que une a casi todos los países del hemisferio occidental del continente americano, ya que se extiende desde Alaska hasta Buenos Aires. En su carta, pues, propuestas de diferentes países latinos.

Tras un aperitivo de Totopos de maíz con crema de queso, el juego comienza con ‘cardito express’, que se presenta en una cafetera  italiana donde se ha infusionado un caldo de mariscos -mejillones, chirlas, langostinos- y diversas verduras en juliana -cebolla, pimiento rojo y verde- que se comen al final. Original y divertido. Seguir leyendo “‘La Panamericana’ (Madrid)”

‘Oam Thong’ (Madrid)

Teníamos muchas ganas de probar ‘Oam Thong’, restaurante especializado en cocina tailandesa del barrio de la Prosperidad y del que habíamos leído buenas opiniones. Bastó la promoción del 50% de descuento en la carta reservando a través de Réstalo para acabar de animarnos.

Pedimos cuatro de los platos que nos habían recomendado algunos de sus clientes más habituales, con la gran ventaja de no tener que elegir entre los muchos y apetecibles que ofrece su extensa carta. No nos decepcionó ninguno.

Comenzamos con Satay, brochetas de pollo marinadas en especias y leche de coco, cocinadas a la barbacoa y servidas con salsa de cacahuetes, jugosas y con el punto perfecto de picante.

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‘Chifa’ (Madrid)

Cocina vista de ‘Chifa’

Los días malos pueden arreglarse con una gran cena -imprescindible también una grata compañía- que te haga recordar sólo los buenos momentos. Teníamos ganas de probar ‘Chifa’ desde hacía tiempo y fue la excusa perfecta para olvidar un pésimo jueves cualquiera. Ubicado en un pequeño local donde inició su andadura el ahora ya galardonado con 1 Sol Repsol ‘Sudestada’, es uno de los sitios de moda desde que se inauguró.

Chifa es un término utilizado en Perú para referirse a la cocina traída y adaptada al paladar peruano por los inmigrantes chinos y también para denominar a los restaurantes donde se sirve este tipo de comida, así que no hace falta explicar qué linea sigue el establecimiento ubicado en el número 64 de la calle de Modesto Lafuente. 

La carta, aunque reducida, ofrece propuestas de lo más frescas y sorprendentes. Al ser nuestra primera vez nos dejamos asesorar por la camarera, que nos explicó al detalle cada uno de los platos que pedimos.

Ceviche algueado, con corvina, vieiras y pulpo, el típico ceviche mixto de los peruanos, deliciosa mezcla de sabores ácidos y picantes, una auténtica virguería repleta de matices.

Ceviche algueado

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‘Pecado Carnal’ (Madrid)

‘Pecado Carnal’ (Madrid)

Habíamos leído que una hamburguesería en Chamberí estaba causando furor por la calidad de su carne, la reconocida wagyu que ya habíamos probado en alguna ocasión. Y allí nos plantamos para comprobar si su fama estaba siendo justificada.

Decorado en colores oscuros, con impresionantes fotografías de ídolos musicales de todos los tiempos, cuenta con dos amplios salones donde degustar suculentas piezas desde 11 euros. Si sois de sueldo generoso, u os habéis forrado cual Rodrigo Rato arruinando a pobre gente, os interesa saber que ofrecen la Millonaire Kobe Burger, con Trufa Negra y Oro Laminado de 23 quilates, que se sirve con una botella de Vega Sicilia Valbuena por 185 euros.

Nosotros fuimos más modestos, pero disfrutamos como los más ricos. Compartimos tres entrantes: Tori Karaage, nuggets de pollo estilo japonés al vapor; Croquetas de boletusChorizo criollo con su salsa criolla, que nos gustaron mucho, sobre todo, el primero de ellos.

Tori Karaage
Croquetas de boletus
Chorizo criollo con su salsa criolla

Pedimos las dos hamburguesas que más llamaron nuestra atención, aunque sus compañeras de carta también resultaban más que apetecibles, como la que se sirve con ajo negro o setas Portobello, la que lleva cebolla caramelizada y garrapiñadas…

La Wasabi Kobe Burger, a la que añadí pepinillos -uno de mis vicios- lleva mayonesa japonesa y wasabi -aparte-. La exótica mezcla la hace realmente sabrosa.

Wasabi Kobe Burger

Truffled Cheese Kobe Burger, con una salsa de queso trufado con trufa negra y boletus, es una hamburguesa que no necesita nada más. Es sencillamente espectacular. No le pusimos ningún ingrediente extra para saborear al 100 por 100 el sabor de esta carne.

Truffled Cheese Kobe Burger

De postre probamos el Pecado original, tarta tatin con helado de canela, una sorpresa deliciosa a la que el original helado le da un toque muy especial.

Tarta tatin con helado de canela

Acompañamos la cena con un Ribera del Duero de Bodegas Emilio Moro, recio y perfecto para acompañar este homenaje carnívoro.

Emilio Moro

‘Pecado Carnal’ se encuentra en el número 24 de la calle de Covarrubias y su servicio, exclusivamente femenino, es atento y encantador.

Puedes ver más fotos aquí.

Hotel Ibis Alcalá Budget (Alcalá de Henares)

Cama

El Ibis Budget abrió sus puertas hace algo más de medio año en Alcalá de Henares, a escasos metros de uno de los Centros Comerciales más grandes de la ciudad, el de La Dehesa. Hacía tiempo que teníamos ganas de pasar un fin de semana en la localidad madrileña que vio nacer a Miguel de Cervantes, y conocer este hotel -además de las tapas y gastronomía de la zona- nos animó del todo para escaparnos.

Baño

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Hotel Ibis Madrid Centro

Cama

Ibis es el nombre de los hoteles low cost de la cadena Accor, que ofrecen habitaciones funcionales donde prima la comodidad y cuyo objetivo es dar a sus clientes la posibilidad de descansar en modernos espacios con el máximo confort. En sus establecimientos no encontraréis albornoces, zapatillas, ni cepillos de dientes, pero sí diseños atractivos, camas perfectas para el descanso y conexión Wi-Fi gratuita.

Baño

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‘La Caña’ (Madrid)

Detalle de una de las mesas de ‘La Caña’

De los creadores de ‘Bazaar’, uno de los restaurantes más famosos de Chueca, ha nacido ‘La Caña’, el nuevo lugar de moda en el barrio de Chamberí. En el número 8 de la calle de Alburquerque (esquina con Cardenal Cisneros) abrió hace algunos meses un nuevo negocio perteneciente a la misma cadena que ‘Ginger’, ‘Public’ o ‘La Finca de Susana’. Desde que vivimos en la zona hemos visto varios negocios fracasados en ese mismo local, con una media de vida inferior al año.

‘La Caña’ ha sido, sin duda, quien se ha llevado por fin el gato al agua con una carta amplia y variada y precio sin competencia. Por unos 20 euros por persona, vino y postre incluidos, es posible comer o cenar en un ambiente agradable, decoración de lo más cool y servicio rápido y eficiente. A diario y a mediodía ofrece un menú por 10 euros, aunque nosotros preferimos compartir varios platos.

Ya sabéis que no somos muy partidarios de poner los precios, pero en este ocasión hemos creído que merece la pena para que os hagáis una idea mejor, ya que de momento no disponen de web.

Buñuelos cremosos de bacalao, suaves y esponjosos, (6,94 euros).

Buñuelos cremosos de bacalao

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Semana Gastronómica de Indonesia (Hotel Intercontinental-Madrid)

El Hotel Intercontinental ha dedicado unas jornadas a la desconocida y exótica cocina de Indonesia. Stanly Ferdinand Lumi y Suherman Ade, de la prestigiosa escuela William Wongso y dos de los cocineros más reputados de su país -llegados expresamente desde Yakarta- fueron los encargados de  preparar 25 platos típicos que se sirvieron en diferentes menús degustación a un precio de 45 euros por persona.

Sopa de carne, Arroz gelatinoso, Revuelto de camarón, Pollo cocido en leche, Frito de tofu, Estofado de chayote…, propuestas de lo más llamativas que, lejos de anestesiar el paladar resultan suaves, suculentas y, lo más importante, diferentes a lo que solemos comer a diario.

Aquí tenéis el menú que nos prepararon y sirvieron con absoluta delicia en el cinco estrellas madrileño:

Ensalada de verduras con yema cocida al estilo de Sumatra

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Catando tomates con Rodrigo de la Calle en la Huerta de Carabaña (Madrid)

Tomates y Rodrigo de la Calle, a priori, suenan de maravilla en la misma frase. Si le añades una pequeña excursión a la Huerta de Carabaña, elegante y cuidada finca a 50 kilómetros de Madrid, lo hace aún más apetecible. A veces la realidad supera las expectativas, y este evento lo consiguió con creces. Un reducido grupo de bloggers tuvimos la suerte de ser invitados a una cata de este saludable fruto rojo, que nos cocinaría después con mimo el chef más verde de la península.

Cultivo ecológico y cosechas cien por cien naturales, sin ningún tipo de pesticidas, regados con las famosas aguas de Carabaña, hacen que estos tomates tengan un sabor único e inolvidable. Seguir leyendo “Catando tomates con Rodrigo de la Calle en la Huerta de Carabaña (Madrid)”

Curso de cocina japonesa en ‘Tsunami’ (Madrid)

El Restaurante Tsunami ha sido lugar de referencia de la comida japonesa en Madrid desde que abrió sus puertas en 1999 en el barrio de Chamberí, concretamente en la calle de Caracas, 10.

Hace unos días, y de la mano de su genial chef, David Juárez, tuvimos la suerte de acudir a un curso de cocina nipona e iniciación al sushi para principiantes. Allí pudimos comprobar la técnica de corte de pescado -con una demostración del Corte Sashimi-, así como la elaboración de rollos tradicionales y fusión, con los trucos previos para elaborar a la perfección el arroz.

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‘El Caldero’ (Madrid)

‘El Caldero’ (Madrid)

Con casi cuarenta años de trayectoria a sus espaldas, es uno de los restaurantes más clásicos de la madrileña zona de Huertas. ‘El Caldero’ ofrece comida tradicional murciana y su especialidad son los arroces y pescados de temporada, que traen directamente del puerto de Cabo de Palos.

Picadillo de morcilla con piñones, Revuelto de bacalao al aroma de cebollino, Ensalada templada de boletus y pulpo o Suquet de chipirones con cebolla y almendras son algunos de los platos que ofrecen en su elaborada carta.

Con otro grupo de blogueros pudimos degustar un menú de lo más suculento:

Ensalada murciana, compuesta por tomate sin piel, cebolla, atún, bacalao, huevo cocido y aceitunas negras. Seguir leyendo “‘El Caldero’ (Madrid)”

‘Gumbo’ (Madrid)

Pizarra con especialidades

Gumbo es el nombre que recibe la sopa tradicional de Nueva Orleans, colonia española y más tarde francesa tras muchos avatares. Famosa mucho antes de que el Katrina la arrasara -y redujera su población casi a la mitad- por ser la cuna del jazz (Louis Armstrong es uno de sus hijos más ilustres), la cocina criolla y por qué no, una de las fiestas más multitudinarias y liberales de los Estados Unidos, el Mardi Gras.

De la fusión hispana, francesa, mediterránea, caribeña, africana y americana sólo puede salir algo bueno, como algunos de sus platos más populares: la étouffée (marisco con arroz) o la jambalaya (guiso de carne o pescado con chile y fuertemente sazonado). Seguir leyendo “‘Gumbo’ (Madrid)”

De tapas en el Hotel Orfila (Madrid)

Vivir en una gran ciudad significa, a veces, perderse lugares increíbles, bien porque no estén de paso o por desconocimiento absoluto de su existencia. El Hotel Orfila es uno de esos casos. A pesar de estar situado de camino entre las céntricas plazas de Alonso Martínez y la de Colón, su calle no es una de las más transitadas, lo que lo convierte en un verdadero remanso de paz.

Incluido dentro de la cadena de establecimientos de lujo Relaix & Chateaux, que agrupa los más lujosos del mundo, fue construido en un antiguo palacete del siglo XIX y cuenta con 32 habitaciones, 12 de ellas suites, y todas diferentes en cuanto a arquitectura y decoración.

Dispone también de un restaurante con una coqueta terraza, que incluye una carta de seleccionadas tapas, algunas de las cuales pudimos degustar y os mostramos a continuación: Seguir leyendo “De tapas en el Hotel Orfila (Madrid)”

‘Tandoori Station & Markham’ (Madrid)

Cena india y cata de ginebras. ¿Se puede pedir más? Pues sí, acompañar cada plato con un gin tonic a tu elección. Las chicas de Gourmenet organizaron un evento de lo más original para presentar una nueva tónica, Markham.

Inspirada en la India Colonial, su nombre rinde homenaje a Sir Clements R. Markham, que introdujo la quinina para combatir la malaria en el país. Un buen día unos soldados que se encontraban en esta colonia del imperio británico decidieron mezclar dicha quinina con lima, agua y azúcar, naciendo lo que hoy se denomina Indian Tonic Water.

El marco elegido para presentar esta bebida no podía ser más adecuado, el restaurante indio ‘Tandoori Station’, en Ortega y Gasset 89, que rememora una estación de tren, y por 24,50 euros ofrece el menú degustación que os mostramos a continuación.

Samosas, empanadillas de verduras, Sabzi Pakora, bolitas de verduras rebozadas en harina de garbanzos, y Onion Bhaji, fritura de cebolla.

Murgh tikka: trozos de pechuga de pollo macerados en yogur y especias, y asados en horno Taandori. Seguir leyendo “‘Tandoori Station & Markham’ (Madrid)”

‘Sandó by Arzak Instructions’ (Madrid)

Que el gran Juan María Arzak asesore un restaurante es, cuando menos, un reclamo para cualquier aficionado a la gastronomía. Si se le suma el emplazamiento en pleno corazón de Madrid y un menú degustación de siete platos por algo más de cincuenta euros el éxito debería estar asegurado. Arzak Instructions es una sociedad creada hace tres años por el cocinero vasco, su hija Elena y las tres personas clave de su laboratorio de investigación en San Sebastián: Xabier Gutiérrez, Mikel Sorazu e Igor Zalacaín.

‘Sandó’, contracción de Santo Domingo, plaza en la que ubica el Hotel Mercure que lo acoje, apuesta por una materia prima de excelente calidad, elaboración muy cuidada y presentación creativa y sorprendente. El menú irá variando en función de los productos de temporada. Seguir leyendo “‘Sandó by Arzak Instructions’ (Madrid)”

‘Bazaar’ (Madrid)

Con los tiempos que corren encontrar un restaurante lleno, y a veces con cola de gente a la puerta, sólo puede significar que las cosas se hacen bien. ‘Bazaar’ ha sido sinónimo de éxito desde que abrió hace ya varios años en el número 21 de la calle de la Libertad, en pleno barrio de Chueca. Seguir leyendo “‘Bazaar’ (Madrid)”

‘Café Pino’ (Madrid)

El ‘Café Pino’, ubicado a la entrada de la privilegiada urbanización madrileña de La Moraleja, ha inaugurado su servicio Take Away, con el que es posible disfrutar de todos los platos de su carta allá donde se quiera.

La cocina dirigida por José Antonio Gil ofrece un menú de los más variado y suculento, con entrantes para compartir, ensaladas, pizzas, pasta, sándwiches, molletes,…

En su espectacular terraza pudimos degustar algunas de sus creaciones más representativas, todas ellas caseras y deliciosas. ¡Juzgad vosotros mismos!

Empanadillas caseras (de carne, atún y carne picante)
Ensalada de espinacas, tomate, queso feta, champiñón, beicon y piñones
Ensalada de burrata con tomate y pesto
Calamares zucchini
Croquetas de jamón ibérico
Pizza genovesa (con queso de cabra, rúcula y tomate cherry)
Pizza vegetal (con pesto, mozzarella y verduritas de temporada)
Pollito de grano a la parrilla
Albóndigas de ternera

Con esta increíble comida tuvimos la suerte de realizar una cata de los vinos Tarsus y Aura, de Domecq Bodegas.

vinos Tarsus y Aura

Todavía nos quedó sitio para los postres, a cada cual más goloso: Tarta de manzana con helado de vainilla, Cheesecake con arándanos, Tarta de limón con merengue tostado y Brownie de chocolate.

Tarta de manzana con helado de vainilla
Cheesecake con arándanos
Tarta de limón con merengue tostado
Brownie de chocolate

Si no vives cerca de La Moraleja, mejor que disfrutes la comida en su recomendable terraza o comedor. ‘Café Pino’ se encuentra en la calle de la Estafeta, 2.

Terraza del ‘Café Pino’ (La Moraleja-Madrid)

Puedes ver más fotos aquí.

‘Lágrimas Negras’ (Madrid)

Carta de ‘Lágrimas Negras’

Si hay un restaurante en Madrid al que tenemos especial cariño, por motivos personales que no vienen al caso, es ‘Lágrimas Negras’, ubicado en el vanguardista Hotel Puerta de América.

Lo primero que llama la atención es su decoración, en la que predominan el blanco y el negro, obra del francés Christian Liaigre. Techos altos, maderas oscuras, enormes lámparas y grandes ventanales muy al estilo de los locales neoyorquinos. Elegante y cool donde los haya.

Al frente de los fogones se encuentra Iván Sáez, alumno de Berasategui y Aduriz, que elabora una cocina de mercado creativa y sorprendente, donde predomina una excelente materia prima. El menú de autor, con siete platos y dos postres, cuesta 75 euros por persona. 25 más si se elige la armonía de vinos. ¿Caro? Juzgad vosotros mismos. Seguir leyendo “‘Lágrimas Negras’ (Madrid)”

Rodrigo de la Calle (Aranjuez)

Dos nombres, Rodrigo de la Calle y Santiago Orts, y un destino, la Gastrobotánica. A estas alturas de la película, cualquier persona en este país (y parte del extranjero) que presuma de ser un buen gourmet conocerá de sobra qué es y dónde encontrarla, en Aranjuez.

Verduras del desierto, caviar cítrico o germinados son términos habituales para los miles de seguidores de las cuentas de Twitter de esta pareja de genios que ha conseguido hace unos meses su primera estrella Michelin, una innovadora estrella de color verde, que se suma a otros reconocimientos como Dos Soles de la Guía Repsol.

Rodrigo, al frente de los fogones, formado al lado de grandes como Aduriz, Dacosta o Berasategui, y Santiago, premio Nacional de Gastronomía, desde su huerto de Elche, forman el binomio perfecto para un nuevo concepto de ciencia aplicada a la cocina.

El establecimiento de Rodrigo de la Calle está dividido en dos espacios gastronómicos: el piso inferior es un elegante restaurante con 25 plazas, y el de arriba -que incluye terraza- un gastrobar con carta de tapas y arroces.

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Sagardi en la ‘Euskal Etxea’ de Madrid

El grupo SAGARDI, especializado en gastronomía vasca tradicional, ha abierto el que será su buque insignia en Madrid, Sagardi Cocineros Vascos en Euskal Etxea, en la calle de Jovellanos. Con una carta tradicional y auténtica, basada en el producto de temporada, pretende recuperar la comida que se servía en los asadores y caseríos de Euskadi.

Carnes y pescados a la parrilla, chuletón de buey, bacalao, pimientos del Piquillo o cogollos de Tudela, siempre acompañados de los mejores vinos y sidras del País Vasco, son algunas de las propuestas que pueden saborearse en este nuevo espacio, que cuenta con un amplio comedor de 230 metros cuadrados. Dispone de una parrilla al carbón de encina y capacidad para 54 comensales en su comedor principal, además de uno privado para 14 personas, y dos semi-privados para 10 personas cada uno.

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Andén Cero (Madrid)

Si te apetece conocer un sitio diferente en Madrid, te invitamos a visitar Andén 0, en Chamberí. Situado en una antigua estación de metro, la misma que da nombre al barrio, es fiel testimonio de los comienzos de este medio de transporte en el que cada día se desplazan millones de viajeros.

Andén 0

Andén 0

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‘After work’ en ‘Shikku Izakaya’ (Madrid)

La presentación de un cóctel ganador es siempre la excusa perfecta para conocer un nuevo local que, a pesar de llevar un año abierto, no había entrado en nuestro radio de acción. ‘Shikku Izakaya’, en Doctor Fleming 32, es el hermano pequeño del ‘Shikku’ de Lagasca, con una espectacular puesta en escena donde predomina un reservado para doce personas con su propia plancha teppanyaki.

Las propuestas gastronómicas de este restaurante japonés, cuya cocina dirige Rafael Sánchez -socio del local junto a Gaio García-Miñaur- son de lo más innovadoras: Sopa de setas, trufa y Jabugo, Tempura de codorniz picanteSushi de asado argentino con chimichurriCarpaccio de vieira con granizado de jalapeño o una original Pizza con sashimi de atún rojo.

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Un asturiano auténtico en el barrio de Chamberí

En una de las calles con nombre más impronunciable que conocemos, la de Hartzenbusch, en pleno madrileño barrio de Chamberí, se encuentra la Sidrería Diego, un sitio para degustar auténtica comida asturiana a buen precio. Además de la carta, en la que no faltan propuestas típicas como Fabada, Fabes con almejasArroz con bogavante, Patatas al Cabrales Cachopines, puedes degustar raciones, sartenes, carnes rojas y dos interesantes menús del día por 12 ó 26 euros.

Como íbamos a pedir dos platos contundentes, decidimos compartir un par de entrantes ligeros: Cebollas rellenas de bonito y Tosta de pastel de cabracho, ambos realmente buenos y lo más importante, caseros.

Cebollas rellenas de bonito
Tosta de pastel de cabracho

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Un paseo por Madrid Fusión 2012

Cuando comenzamos nuestra andadura hace poco más de un año no soñábamos, ni de lejos, que doce meses más tarde fuéramos a estar acreditados para Madrid Fusión 2012. De todos los eventos a los que hemos acudido (San Sebastian Gastronomika, Millesime Madrid o Fitur) éste era, sin duda, el que más ilusión nos hacía porque lo seguimos con mucho interés desde hace tiempo.

Han sido tres días muy intensos en los que hemos disfrutado como enanos con la actuación de innumerables chefs, por algunos de los cuales sentimos auténtica debilidad como Quique Dacosta, Joan y Jordi Roca, Paco Roncero o Rodrigo de la Calle.

Les acompañaron auténticos genios de la cocina como Dani GarcíaElena Arzak, los Hermanos TorresPepe Solla, Paco Morales, Ángel León, Josean Alija, Fernando Pérez Arellano o Miguel Ángel de la Cruz.

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Otros nombres a destacar fueron los de Daniel Ovadía, Björn Frantzén, Magnus Ek, José Gordon, Magnus Nilsson, Daniel Patterson o Nathan Myhrvold, autor de ‘Modernist Cuisine’.

Este año Corea, con Masato Nishihara y Jung Sik Yim a la cabeza, ha sido el país invitado a Madrid Fusión. Gracias a sus cocineros hemos descubierto el kimchi, la comida hansik, la sopa tang, el ssam o el namul, platos que convierten la comida coreana en una de las más beneficiosas para la salud por su bajo contenido en grasas.

Durante el congreso hemos visto cocinar delante de nuestras narices auténticas obras de arte que, aunque no pudimos catar, quedarán para siempre en nuestras retinas, como el Trampantojo de Andoni Luis Aduriz que véis aquí debajo. Nos impresionó sobremanera la Cocina Amazónica y sus propuestas con tarántulas gigantes y pirañas, algo a lo que no estamos acostumbrados y que los cocineros venezolanos defienden con verdadera pasión.

Madrid Fusión en cifras

Más de 5.000 personas hemos acudido a esta cita gastronómica en la que pudimos disfrutar de un cocido madrileño para 1.200 comensales, 90 kilos de callos, 2.000 bocadillos de calamares, 2.000 bocadillos de jamón, más de 30.000 tapas, una torre de quesos de 400 kilos y 30 variedades y una tarta de cumpleaños elaborada por Paco Torreblanca de más de 500 raciones.

Fitur 2012

Ayer se inauguró una nueva edición de Fitur, la feria turística más importante de nuestro país y una de las más prestigiosas de Europa. Alrededor de 9.500 empresas  se dan cita en los pabellones de Ifema, en el madrileño Campo de las Naciones, hasta el domingo 22.

Con el estreno de Bangladesh y el regreso de Haití, Azerbaiyán y Taiwan, son 167 los países que ofertan sus destinos en un espacio de 65.000 metros cuadrados que espera atraer a más de 200.000 visitantes.

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Casa Botín, ¿el restaurante más antiguo del mundo?

¿Cuántos cochinillos se habrán asado en este horno? ¿Se llevaría alguno al buche don Benito? Son preguntas que me hago cada vez que entro en ‘Casa Botín’. La visita de familiares y amigos a la capital madrileña es siempre la excusa perfecta para darse un homenaje en este restaurante que figura en el Libro Guinness de los Récords como el más antiguo del mundo.

Casa Botín

Fundado en 1725 como posada con horno de leña por Jean Botin y su esposa, en el número 17 de la calle de Cuchilleros, pasó a manos de su sobrino (de ahí su nuevo nombre, ‘Sobrino de Botín’) al no tener aquéllos descendencia.

Cuenta la leyenda de este establecimiento que incluso un jovencísimo Francisco de Goya trabajó allí de friegaplatos hacia 1765. No sería hasta comienzos del siglo XX cuando el negocio pasaría a manos de la familia González, que actualmente lo regenta ya en tercera generación.

Casa Botín

¿Don Benito? os habréis preguntado. Pues sí, don Benito Pérez Galdós, de cuya obra me declaro incondicional, menciona ‘Casa Botín’ en varias de sus novelas más reputadas:

‘Fortunata y Jacinta’: “Anoche cenó en la pastelería del Sobrino de Botín, en la calle de Cuchilleros”.

‘Misericordia’: “Celedonia, ponte tu falda nueva, que vas a casa de Botín. Te apuntaré en un papelito lo que quiero, para que no te equivoques”.

‘Torquemada y San Pedro’: “En una y otra acera reconoció, como se reconocen caras familiares y en mucho tiempo no vistas, las tiendas que bien podrían llamarse históricas, madrileñas de pura raza (…) la célebre casa de comidas Sobrinos de Botín…”.

Pero vamos a la parte gastronómica, que seguro que es la que más os interesa. Son clásicos ya en nuestras comidas estos dos entrantes, que nos encantan, unas Setas a la segoviana, con jamón, ajo y perejil picados, y la Ensalada riojana, muy completa con lechuga, tomate, ventresca, alcachofas, pimientos asados, huevo cocido, trigueros y aceitunas.

Casa Botín

Casa Botín

Como podéis imaginar por la foto del espectacular horno, que data de la fecha de inauguración, la especialidad de ‘Casa Botín’ son los asados de cordero y cochinillo. Los tres paseantes -nos acompañó en esta ocasión el gran Nacho Carnero– elegimos cochinillo de segundo plato. Delicioso, con la piel tan crujiente que no quieres que se termine nunca…

Casa Botín

El postre fue, como otras veces, la Tarta Botín, un suculento bizcocho con merengue y crema pastelera, que lejos de empalagar resulta inolvidable.

Casa Botín

Nada mejor que un excelente tinto para acompañar la carne. No nos hizo falta mirar la amplia carta de vinos. Ya lo habíamos pedido en anteriores ocasiones. Un Viña Ardanza Reserva Especial es siempre una apuesta segura y única.

Casa Botín

Continuaré yendo a ‘Casa Botín’ siempre que haya una ocasión especial, y seguiré soñando que en algún momento, durante la comida o tras ella, paseando por los alrededores de la madrileña Plaza Mayor, mi mirada se cruzará con la de don Benito, y yo le haré una pequeña reverencia. Nacho, J y yo sabemos el porqué.

Casa Botín

Millesime Madrid (2ª jornada)

Los talleres de la segunda jornada de Millesime Madrid contaron con un invitado de lujo, Joan Roca, de ‘El Celler de Can Roca’, galardonado con 3 estrellas Michelin, que nos deleitó con la preparación de un Mapamundi, aperitivos con reminiscencias de Méjico, Perú, Korea, Libia y Marruecos y con uno de sus postres estrella, el Postre láctico, que tuvimos la suerte de probar y os mostramos aquí debajo.

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Vistas desde el Ayuntamiento de Madrid

Hace tan sólo unos días hemos tenido la suerte de disfrutar de las Jornadas de Puertas Abiertas en el Palacio de Cibeles. Desde su mirador (con acceso gratuito cada quince minutos) pudimos contemplar las impresionantes vistas de la ciudad de Madrid. Ésta, del Paseo de Recoletos:

Y ésta otra, de la calle de Alcalá, con la Cibeles y el Banco de España en primer plano:

Esperemos que, tras las vacaciones estivales, regrese esta interesante iniciativa.

‘La Manduca de Azagra’ (Madrid)

Este restaurante navarro, situado en la calle de Sagasta, en pleno Chamberí, es uno de los más reconocidos de la capital y está reconocido con Un Sol Repsol. Su proximidad a nuestra casa y el desfile de gente relacionada con el mundo de la política y la cultura, nos llamó poderosamente la atención desde el primer día. Era nuestra asignatura pendiente y decidimos celebrar allí el aniversario de la llegada al barrio de J. No nos defraudó en absoluto.

Con una decoración sencilla, aunque moderna, a cargo de Patxi Mangado, su especialidad son las verduras de la Comunidad Foral, y en ellas se basa principalmente su oferta gastronómica. Espárragos, borrajas, cardos, alcachofas… muchas de ellas traídas a diario desde la huerta familiar de los dueños, situada en la localidad navarra de Azagra.

La encantadora Anabel se encarga de tomarnos la comanda tras detallarnos algunas de las propuestas de la carta y aconsejarnos lo que hay fuera de ella. Nos apetecería probarlo todo, la verdad.

Para ir abriendo boca nos traen el aperitivo de la casa, txistorricas y piparricas, ambas deliciosas.

Chistorrica
Guindillicas

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‘Don Giovanni’ (Madrid)

Detalle de la mesa en ‘Don Giovanni’

Para la prensa especializada es uno de los mejores italianos de Madrid. Quisimos comprobarlo por nosotros mismos y no nos defraudó. El restaurante del siciliano Andrea Tumbarello, situado en el número 23 del Paseo de la Reina Cristina, es una encantadora trattoria donde se pueden degustar exquisitos platos de la gastronomía típica del país transalpino. Está reconocido con Un Sol Repsol y, a pesar de sus elevados precios, suele estar abarrotado.

Don Giovanni tiene una completísima carta donde encontrar todo tipo de pastas frescas, ensaladas, antipasti, carne, risottos, pizzas,… elaborados con las mejores materias primas y perfectamente presentados.

Empezamos con un aperitivo cortesía de la casa, Galleta con kumato, queso y sardina marinada.

Aperitivo

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