El grupo SAGARDI, especializado en gastronomía vasca tradicional, ha abierto el que será su buque insignia en Madrid, Sagardi Cocineros Vascos en Euskal Etxea, en la calle de Jovellanos. Con una carta tradicional y auténtica, basada en el producto de temporada, pretende recuperar la comida que se servía en los asadores y caseríos de Euskadi.

Carnes y pescados a la parrilla, chuletón de buey, bacalao, pimientos del Piquillo o cogollos de Tudela, siempre acompañados de los mejores vinos y sidras del País Vasco, son algunas de las propuestas que pueden saborearse en este nuevo espacio, que cuenta con un amplio comedor de 230 metros cuadrados. Dispone de una parrilla al carbón de encina y capacidad para 54 comensales en su comedor principal, además de uno privado para 14 personas, y dos semi-privados para 10 personas cada uno.

Con motivo de su inauguración El Tenedor organizó una cena-presentación para blogueros en la que pudimos disfrutar de una degustación de productos del cerdo vasco, Euskal Txerria, la única especie porcina de la zona no extinguida hasta el momento.

José Ignacio Jáuregui, fundador de la empresa familiar Maskarada, nos contó la historia de este animal con el que trabajan desde años para obtener los productos más exclusivos. Para ello los alimentan a base de bellotas, hierba y piensos que ellos mismos elaboran en su granja de Navarra.

Aquí podéis ver parte de lo que probamos, además de embutidos -con un jamón curado de 10- y la típica y deliciosa chistorra, todo ello regado con buen vino:

Papada con pimientos de cristal

Gorrín confitado y crujiente con tomate confitado

Pochas guisadas con oreja y manitas de gorrín

Lomo y pluma de cerdo; Pimiento del Piquillo asado y pelado a mano; Ensalada de lechuga y cebolleta de la huerta de Hernani.

Costilla de cerdo

Naranja con almíbar de txacoli y helado de nata

Podéis ver más fotos del evento celebrado en Sagardi, que  abre todos los días de la semana de 12 a 16:30 y de 20 a 24, en nuestra galería de Flickr.

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