‘Cocinandos’ (León)

Al encontrarse en la ciudad natal de J, fuimos posponiendo nuestra visita a ‘Cocinandos’ por aquello de ‘podemos ir en cualquier momento’. Si algo nos llamaba la atención, además de estar ubicado en la ciudad del Bernesga y ser el único de la provincia distinguido con una estrella Michelin, era el nombre. Ellos dos cocinan y nosotros, paseamos. No deberíamos haber tardado tanto en conocer el mejor restaurante de León.

Mejor restaurante de León
‘Cocinandos’

Calidad, buen servicio y éxito podrían resumir la propuesta de Juanjo Pérez y Yolanda León, que se conocieron trabajando en ‘Arzak’. Maticemos además que esta propuesta fue realmente arriesgada, más tratándose de una ciudad pequeña, ya que en su restaurante no existe carta, sino un menú degustación que consta de seis platos: aperitivo, sopa, entrante, pescado, carne y postre, y que varía cada semana. ¿El factor común de todos ellos? Productos autóctonos y de temporada cocinados con mucha creatividad, pero sin estridencias.

El trato, elegante aunque cercano, ayuda a disfrutar todavía más con las oportunas explicaciones sobre la elaboración de cada plato. La labor de Yolanda, pendiente de cada una de las mesas en todo momento, es imprescindible en el mejor restaurante de León.

Nuestro menú, que hacía nada menos que el número 326 -calculad los que llevan creados- empezó con un imaginativo Aperitivo de crema caliente de morcilla con pan de gambas frito en aceite de oliva.

Mejor restaurante de León
Aperitivo de crema caliente de morcilla con pan de gambas frito en aceite de oliva

El primero, Patata violeta con botillo y berza, con la contundencia del guiso leonés más conocido y la suavidad del tubérculo, nos resultó de lo más delicioso.

Mejor restaurante de León
Patata violeta con botillo y berza

En este año de paseos gastronómicos he de confesar que el siguiente plato es uno de los que más me ha sorprendido por su originalidad y frescura, Todos los ingredientes de una empanada de maíz y sardinillas, pero en sopa. Efectivamente, una sabrosa sopa con auténtico sabor a empanada que se sirve en dos tiempos.

Mejor restaurante de León
Todos los ingredientes de una empanada de maíz y sardinillas, pero en sopa

Seguimos con Huevo a baja temperatura, setas frescas salteadas, jamón ibérico, picatostes y espuma de perejil, un plato completo y con una presentación preciosa.

Mejor restaurante de León
Huevo a baja temperatura, setas frescas salteadas, jamón ibérico, picatostes y espuma de perejil

El Bacalao con guiso de hongos y garbanzos de pico pardal con su jugo, fue uno de los más aplaudidos por la increíble textura del pescado. Perfecta combinación de técnica y equilibrio.

Mejor restaurante de León
Bacalao con guiso de hongos y garbanzos de pico pardal con su jugo

Taco de chuleta de vacuno a la parrilla con un arroz ligado de lengua curada y pimientos asados, fue el plato de carne que probamos. Jugosa y tierna con el toque de una agradable guarnición, nada común.

Mejor restaurante de León
Taco de chuleta de vacuno a la parrilla con un arroz ligado de lengua curada y pimientos asados

Para terminar el vino -como me explicó Yolanda por e-mail– nos sirvieron unos Bombones de queso de oveja con gelatina de tomate, espectaculares y muy divertidos.

Mejor restaurante de León
Bombones de queso de oveja con gelatina de tomate

Para terminar este perfecto menú ¿qué tal Tierras de té Matcha, bizcocho fluido de avellana y helado de jengibre? Para una persona nada golosa como yo se trata del mejor colofón final, ya que no es uno de los postres empalagosos a los que estamos acostumbrados.

Mejor restaurante de León
Tierras de té Matcha, bizcocho fluido de avellana y helado de jengibre

Pero aunque no soy golosa, tengo debilidad por las gominolas, así que me encantó el mignardise que acompañó el café, Gominola de naranja y una nube de fresas rebozada en azúcar de frutos rojos.

Mejor restaurante de León
Gominola de naranja y una nube de fresas rebozada en azúcar de frutos rojos

Para esta inolvidable comida en el mejor restaurante de León elegimos un blanco, elaborado con uva Albarín, D. O. Tierra de León de Bodegas Marcos Miñambres, ubicada en Villamañán. Perfecto. La amplia carta de bebidas, con predominio de caldos de la tierra, se maneja desde un iPad, algo que ya habíamos visto anteriormente en el neoyorquino ‘Per Se y el bilbaíno ‘Etxanobe’, y que nos encanta. La botella de agua francesa Evian, preciosa.

Mejor restaurante de León
Albarín, D. O. Tierra de León
Carta de vinos en ‘Cocinandos’

¿Queréis saber qué hace todavía más especial a ‘Cocinandos’? Pues el precio de su menú. ¡38 euros! Sí, habéis leído bien. Ya quisiéramos comer así de bien en Madrid o Barcelona por ese cantidad. Sin ninguna duda, la mejor relación calidad-precio que hemos probado nunca. Un sitio 100% recomendable y, sin duda, el mejor restaurante de León. Volveremos una y otra vez.

2 comentarios sobre “‘Cocinandos’ (León)

Deja un comentario