Ocho visitas a ‘Cocinandos’ en ocho platos para recordar

Si sois lectores habituales de este blog y seguís nuestras redes sociales, conoceréis de sobra la debilidad que tenemos por ‘Cocinandos’, el único restaurante leonés galardonado con una estrella Michelin y a cuyos mandos se encuentra la pareja formada por Yolanda León y Juanjo López. En puertas de una nueva visita, hemos querido recopilar los platos que más nos han gustado en las ocho que llevamos hasta la fecha. Y por qué tantas, os preguntaréis. Muy sencillo: la relación calidad-precio, con un menú degustación por 41 euros, y la opción de maridaje por 16 euros más, es incomparable en la Ciudad del Bernesga y, posiblemente, en toda Castilla y León. Pero, sin duda, el motivo principal es que allí, gracias a la hospitalidad de todo el equipo, nos sentimos como en casa.

Cocinandos
Mini bollo de hongos al vapor

1. Mini bollo chino de hongos al vapor. En ‘Cocinandos’ fueron unos visionarios elaborando los bollitos chinos al vapor que tan de moda se han puesto en la gastronomía española desde hace algún tiempo. Se sirve sobre una minúscula cesta de mimbre y los preparan de diferentes maneras, siendo el de hongos y el de Cecina de León los dos que hemos podido catar hasta ahora, pero es un aperitivo tan sabroso y original que no nos importaría que estuviera presente en cada repertorio.

Cocinandos
Bacalao con guiso de hongos y garbanzos de pico pardal con su jugo

2. Bacalao con guiso de hongos y garbanzos de pico pardal con su jugo. Lo probamos en nuestra primera y única comida, ya que el resto han sido cenas. Entonces, fue uno de los platos más aplaudidos por la increíble textura del pescado fresco, que ellos mismos ‘salan’ hasta dar con la intensidad deseada, sobre un fondo memorable. Perfecta combinación de técnica y equilibrio al que la ternura de los garbanzos leoneses, que se asimilan al pico de un pardal o gorrión, aporta un toque extra.

Cocinandos
Tartar de tomate, bogavante y ajoblanco

3. Tartar de tomate, bogavante y ajoblanco. En esta ocasión, acompañados por Mucha Vida y 4 Paticas, degustamos uno de los menús más redondos que recordamos. Un plato con una más que generosa ración de este preciado marisco por semejante precio es para tener en cuenta y, desde luego, no olvidar fácilmente. La frescura y dulzura del tomate, en perfecto contraste con el punto ácido del ajoblanco. Una creación ‘muy leonesa’, como explicaba Juanjo con su habitual sentido del humor.

Cocinandos
Carpaccio de presa ibérica, boletus, almendras fritas y helado de mostaza

4. Carpaccio de presa ibérica, boletus, almendras fritas y helado de mostaza. Dentro de la interesante oferta de Buscasetas 2013, encontramos esta pequeña joya con cuatro sabores y texturas totalmente diferentes, pero que unidos conseguían un bocado brillante. La delicadeza de la carne y la potencia de las setas, junto al picante del helado y el toque de los frutos secos, resultó sublime.

Cocinandos
Cochinillo agridulce, verduras

5. Cochinillo agridulce, verduras. El cochinillo es otro de los fuertes del estrella Michelin leonés. La corteza, siempre crujiente, y la carne, jugosa y en su punto exacto. En esta ocasión, las verduras cocinadas en una salsa agridulce conjugaban a la perfección y aportaban una pincelada asiática -cocina a la que ambos chefs son muy aficionados- realmente curioso.

Cocinandos
Cigala asada, tartar de quinoa, cecina, brevas y gazpachuelo

6. Cigala asada, tartar de quinoa, cecina, brevas y gazpachuelo. Pura fusión peruano-cazurra para un excelente tartar de quinoa y Cecina de León que acompaña una cola de marisco apenas pasada por la plancha y que se adorna con un suavecísimo gazpachuelo para resaltar aún más el dulzor de unas sencillas brevas. Impecable.

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Manzana dorada y avellanas

7. Manzana dorada, avellanas y queso. De todos los postres que hemos podido degustar, este fue uno de los que se grabó en nuestra retina por la belleza de la composición y la notoriedad de sabores del trío manzana reineta-bizcocho de avellanas-queso mascarpone, dibujado en el plato como si de un bodegón se tratara.

Cocinandos
Bombones de queso de oveja con gelatina de tomate

8. Bombones de queso de oveja con gelatina de tomate. Es el detalle que, junto a unas gominolas de elaboración propia, siempre cierra el menú de ‘Cocinandos’. Se preparan rallando queso “con un rallador fino que antes humedecemos con un poco de leche y juntado con dados pequeños de una gominola que hemos hecho con jugo de tomate, pectina neutra y acido cítrico”. El queso utilizado, Pastor del Esla, de la zona de Valencia de Don Juan, es de leche curada de oveja.

Siempre que los bombones llegan a la mesa, Juanjo me hace la misma pregunta con una gran sonrisa: ‘¿Por qué les haces foto si ya tienes la misma tropecientas veces?’. Y yo pienso: ‘Porque la foto puede ser parecida, pero cada experiencia en ‘Cocinandos’ forma parte de un recuerdo que, siempre, asociamos con la felicidad… y esos bombones ponen el broche final a cada una de esas experiencias felices”.

2 comentarios sobre “Ocho visitas a ‘Cocinandos’ en ocho platos para recordar

  1. Unos artistazos. Cualquier visita a León merece la pena solo con poder probar su menú. Y me alegra mucho haber podido estar presente en algunas de esas gratas experiencias.
    Yo, además, añadiría un noveno “puntazo”: los vinos. Tanto en la carta, con cosas verdaderamente curiosas, como con el maridaje, siempre sorprendente. Y, en ambos casos, mostrando un gran conocimiento y auténtico interés por aprender, innovar y disfrutar con los vinos.

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