Sevilla en 7 bares de tapas

Visitar Sevilla es conocer sus tapas, una tradición muy española y, sobre todo, muy andaluza. La ciudad está plagada de bares, tascas y bodegas donde el tapeo puede sustituir la comida o la cena. Nosotros dedicamos un par de mañanas a ello y el resultado fue dispar, aunque recomendable.

1. ‘La Bodega’. Alfalfa, 4. Calidad y mucha variedad, donde casi todos los pinchos pueden convertirse en una ración o media. Desde 2,50 euros. Tiene platos del día fuera de carta.

Albóndigas de choco y flamenquín, en ‘La Bodega’
Salmorejo y Pastel de jamón y berenjenas, en ‘La Bodega’

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‘Manzanilla DG’ (Málaga)

A punto de inaugurar sucursal en la exclusiva Park Avenue de Nueva York, el malagueño Dani García, propietario del Tres Soles Repsol ‘Calima’, está triunfando en su Málaga natal con ‘Manzanilla DG’, con el que ha logrado establecer un puente gastronómico entre ambas ciudades. ¿El concepto? Combinar tapas andaluzas y de influencia americana en una extensísima y original carta.

En “Las tapas de ida… desde AGP a JFK” rinde homenaje a la cocina malagueña con clásicos renovados como Gazpacho -de cerezas con queso fresco y anchoas-, Gambas al ajillo -con mayonesa emulsionada-, Ajo blanco -con granizado de higo y caviar de arenque- o Pulpo a la gallega, sobre una oblea crujiente. En el segundo apartado, “Las tapas de vuelta… desde JFK a AGP”, platos americanos con su toque personal, como Hamburguesas -de rabo de toro o cerdo ibérico-, Perritos calientes -con una salchicha muy especial- o Costillas, confitadas y deshuesadas.

El local, situado en el número 12 de la calle Fresca, sólo dispone de dos mesas, recomendables para comer o cenar más tranquilamente que en la ajetreada barra, que tiene una parte de cristal refrigerado donde se exponen las tapas frías. A nosotros nos apetecía probar todo, pero nos decidimos por esto:

Tataki de atún de almedraba con soja y tomate fresco rallado con AOVE, correcto sin más.

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De tapas en el Hotel Orfila (Madrid)

Vivir en una gran ciudad significa, a veces, perderse lugares increíbles, bien porque no estén de paso o por desconocimiento absoluto de su existencia. El Hotel Orfila es uno de esos casos. A pesar de estar situado de camino entre las céntricas plazas de Alonso Martínez y la de Colón, su calle no es una de las más transitadas, lo que lo convierte en un verdadero remanso de paz.

Incluido dentro de la cadena de establecimientos de lujo Relaix & Chateaux, que agrupa los más lujosos del mundo, fue construido en un antiguo palacete del siglo XIX y cuenta con 32 habitaciones, 12 de ellas suites, y todas diferentes en cuanto a arquitectura y decoración.

Dispone también de un restaurante con una coqueta terraza, que incluye una carta de seleccionadas tapas, algunas de las cuales pudimos degustar y os mostramos a continuación: Seguir leyendo “De tapas en el Hotel Orfila (Madrid)”

De ‘gastrotapas’ por Salamanca

Todos sabemos que Salamanca es una de las mejores ciudades del mundo para tapear, pero hoy queremos mostrarte algunos lugares en los que los pinchos han dejado la tradición para convertirse en pequeñas obras de arte. Olvídate de los calamares y los morunos y empieza a familiarizarte con las ‘gastro-tapas’. Sin moverte de los alrededores de la bellísima Plaza Mayor te proponemos tres establecimientos indispensables para disfrutar del nuevo concepto de tapa salmantina. Sus pilares, la cocina de mercado con productos autóctonos y mucha, mucha creatividad.

En el número 5 de la calle de Juan del Rey se ubica ‘Cuzco’, de los propietarios del restaurante de igual nombre. Con una carta de lo más variada y un servicio realmente amable, ofrecen también raciones. Nosotros probamos Carpaccio de bacalao (2.50 euros), Carrillera ibérica al vino tinto (3.50); el especial de la casa, un Cuzquito -pan tostado, tomate aliñado y jamón- (1.90 euros) y una Mini hamburguesa de morucha (1.80 euros).

Carpaccio de bacalao, en ‘Cuzco’
Carrillera ibérica al vino tinto, en ‘Cuzco’
Cuzquito, en ‘Cuzco’
Mini hamburguesa de morucha, en ‘Cuzco’
‘Cuzco’ (Salamanca)

Nuestros lectores ya conoceréis Tapas 2.0, uno de nuestros favoritos desde que abrió. Actualmente cuentan con dos locales regentados por Jorge Lozano -en la cocina- y Soraya Sánchez -detrás de la barra- que se han convertido en un referente en Salamanca gracias al esfuerzo de esta simpática pareja. Hemos ido probando muchos de sus pinchos en diferentes visitas. En esta ocasión elegimos el Burrito de otoño (3.5 euros) -relleno de ternera picada, boletus y crema de boletus-, Patatas bravas (1.90 euros) y unas Sopas de ajo (1.50 euros). Este invierno han tenido la excelente idea de añadir a su carta sugerencias que varían cada día dependiendo del mercado. Si tienes suerte y coincide con tu visita podrás degustar Mejillones en escabeche casero, Torta de San Nicolás con mandarinas, Lentejas con chorizo o Patatas con costilla (todas a 1.50 euros), una buena Fabada (3.50 euros), Alubias con almejas XXL (4.50 euros), Menestra de verduras con cordero (2.50 euros) o incluso un Cocido completo por 12 euros. No dejes de consultar su cuenta de Twitter para descubrir con qué te sorprenderán cuando vayas.

Burrito de otoño, en ‘Tapas 2.0’
Patatas bravas, en ‘Tapas 2.0’
Sopas de ajo, en ‘Tapas 2.0’
Bali hot dog, en ‘Tapas 2.0’
Mejillones en escabeche de cítricos y Risotto de boletus, en ‘Tapas 2.0’
Callos y morros de ternera guisados, en ‘Tapas 2.0’
Huevo poché con crema de patata trufada y crujiente de morcilla, en ‘Tapas 2.0’
‘Tapas 2.0’ (Salamanca)

Uno de los últimos en llegar ha sido iPan iVino, de la mano de Luis de Andrés, que cambió Madrid por Salamanca, y ha conseguido hacerse hueco rápidamente en la gastronomía charra, en el número 10 de Felipe Espino. Con una carta repleta de interesantes tapas y diferentes especialidades dependiendo del día, su oferta de vinos es una de las más interesantes de la Ciudad del Tormes.

Lentejas con txangurro de iPan iVino
Hamburguesa de farinato de iPan iVino

¿A qué estás esperando para descubrir los locales más innovadores de Salamanca?

‘Tickets’ (Barcelona)

Entrada a ‘Tickets’

La cita para cenar era a las siete y media de la tarde. Sí, un poco pronto para nosotros, pero se trataba de la única hora libre para la que pudimos reservar una mesa tres meses antes en Tickets’. ¿El truco? Apostarme frente al ordenador a las 00.00 varias noches seguidas hasta que hubo suerte. Habrá a quien le parezca ridículo, pero mereció la pena. Y es que el restaurante de los hermanos Albert y Ferrán Adriá se ha convertido en el sitio de moda de los foodies y aquellos que quieren dejarse ver.

Como si de las atracciones de un circo se tratara, el local, cálido, colorido y luminoso, se divide en partes: El Garaje, La Estrella -donde se tira cerveza Estrella Damn elaborada con la receta original de 1876-, El Camarote de los Hermanos Marx, La Parrilla, La Dulce… De hecho, en la puerta nos recibe un portero con la típica chaquetilla de un animador circense.

La cocina

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De pintxos por Donosti

Un día antes del comienzo de San Sebastian Gastronomika tuvimos el honor de ser invitados a una ruta de tapas por Donosti de la mano de Astrid Gabilondo, de Mi blog de pintxos, y Lúa Monasterio, Community Manager de Guía Repsol.

Nos juntamos un grupo de blogueros de lo más variopinto. A algunos de ellos los conocía virtualmente casi del día a día y a otros les pude, por fin, poner cara: a la maravillosa Silbia, a Manu, Pilar y Josu Galludo, Marta, los Fernandos, Lorenzo,… Fue una velada impresionante tanto por la compañía como por los pintxos que pudimos degustar.

Comenzamos por uno de los clásicos de la Parte Vieja, el ‘Goiz Argi’, donde probamos su especialidad, las brochetas, en este caso, de gambas, que sirven con una vinagreta deliciosa.

Brocheta de gambas con vinagreta, de ‘Goiz Argi’

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Feria de la Tapa Ciudad de León

Hasta el día 18 de este mes se celebra la Feria de la Tapa Ciudad de León, en la que participan 26 establecimientos. A un precio de 1,50 euros o 2,40 con bebida (vinos D.O. Bierzo o D.O. Tierra de León, cerveza, mosto o agua) puedes degustar algunas propuestas tan interesantes como las que te mostramos:

En ‘La Jouja’ nos encontramos la tapa, a la que han bautizado como ¡¡Adarlalata!!, en este original envase de conserva.

Feria de la Tapa Ciudad de León

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De tapas por El Tubo (Zaragoza)

En nuestra visita a Zaragoza, y aconsejados por Patricia Sola, nos fuimos de tapas por la zona más famosa de la ciudad, El Tubo, en pleno casco viejo. Comenzamos la ruta en ‘Bodegas Almau’, fundada en 1870, con un montadito de jamón y anchoas y el que últimamente es su pincho estrella, a base de crema de queso, mermelada de tomate, anchoa y virutas de chocolate. La variedad de vinos, algunos embotellados especialmente para ellos, es amplísima y está lleno a todas horas. Procura hacerte fuerte en la barra.

Montaditos en ‘Bodegas Almau’
‘Bodegas Almau’

Continuamos unos metros más abajo en ‘Taberna Doña Casta’, donde su especialidad son las croquetas: de salmón, cuatro quesos, morcilla con vino tinto y piñones, pularda con pollo de corral, arroz con bogavante o de boletus y foie (incluso las hay de chocolate) y los huevos rotos: con jamón, gulas, ajetes,… Nosotros probamos la ‘Taberna Doña Casta’. Grandes y cremosas a 2,50 euros cada una.

‘Taberna Doña Casta’
¿Cuál elegir?
Croquetas en ‘Taberna Doña Casta’

En ‘La Despensa’ no podíamos dejar de probar sus carrilleras. Estaban buenas, pero a más de 4 euros qué menos se puede pedir…

Carrilleras en ‘La Despensa’

Imprescindible también ‘La Republicana’, con sus afamados huevos ‘a la republicana’ y otras propuestas más que apetecibles. Podéis ver el post completo aquí.

Huevos a la republicana en ‘La Republicana’

Terminamos en ‘Papa Mar’ (apenas nos hemos movido 50 metros) con una ‘pelota’, su especialidad junto con las patatas (con salsa brava, tártara, mayonesa, diabólica,…) y los huevos rotos. Cañas bien tiradas y servicio un poco ‘despistado’.

Una ruta interesante aunque, como nos habían advertido, un pelín cara. No os defraudará.

Pelota en ‘Papa Bar’

De tapas por la Laurel (Logroño)

Es la calle más famosa de Logroño, gastronómicamente hablando, ‘la Laurel’. Situada en el corazón de la capital riojana ofrece más de 50 establecimientos (algunos son restaurantes) en los que degustar un buen vino con D. O. C. y una tapa. Cada bar tiene su especialidad: champiñones, tortilla, morunos, sepia…

En ‘Las Quejas’, su pincho estrella tiene el mismo nombre y es un Bocatita de jamón, setas a la plancha y queso fundido, con esta buena pinta:

Pincho de la casa en ‘Las Quejas’

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‘Tondeluna’ (Logroño)

Tondeluna es una pequeña aldea que se encuentra dentro del valle del Oja, muy cerca de Ezcaray. Allí se encuentra el Hotel ‘Echaurren’, cuyo propietario, Francis Paniego, se ha decidido a abrir hace tan sólo unos meses el gastrobar al que da nombre la aldea logroñesa.

Este sitio gastronómico, situado en pleno centro de la capital riojana -Muro de la Mata número 9- ha dado prioridad absoluta a la madera, en mesas, sillas y paredes, creando un ambiente moderno, acogedor y muy luminoso. Las mesas (cinco en total) dan cabida a doce comensales cada una. En el extremo de ellas se ubica un espacio individual para la terminación de los platos delante del cliente.

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Feria de Día 2011 (Salamanca)

Un año más nos hemos acercado a ver qué se cuece en la ya tradicional Feria de Día salmantina, donde en la edición 2011 participan 92 casetas. Esta cita se ha convertido en la que más gente congrega durante las fiestas de la ciudad.

Es cierto que sólo sucede una vez cada doce meses, pero ir ‘de casetas’ puede convertirse en un constante ‘déjà vu’, ya que lo pinchos se repiten como el ajo. Lomo, con salsa, sin salsa, al Cabrales, encebollado; morcilla, panceta, secreto, carrillera, cabecero, capricho, solomillo, morucha, farinato, tostón, jeta, chorizo… ¡No apto para vegetarianos!

De los que probamos nos quedamos con 3, por diferentes y pensadas. Teníamos muchas ganas de saborear la Red Hot Chili Burger de Tapas 2.0. Sentimos debilidad por ese local y Jorge llevaba semanas anunciándola a través de su twitter. No nos decepcionó. Jugosa y ligeramente picante, presentada en los mismos bollitos que la Mac Montero, está hecha con ternera de la Valmuza y presa de Guijuelo. 100% salmantina.

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‘Bitoque de Albia’ (Bilbao)

Es, sin duda, uno de los mejores locales de Bilbao para tomar tapas. Hace tiempo que en el País Vasco pasó a la historia el pintxo hecho sólo con una rebanada de pan y buena materia prima para dar paso a la ‘cocina en miniatura’. Darran Williamson, inglés afincado en la capital de Euskadi desde hace años, ofrece una amplia carta con guiños a la gastronomía vasca que ha sido merecedora de varios galardones, como Mejor Barra Lo Mejor de la Gastronomía 2008 o el Campeonato de España 2009 a la Mejor Barra de Tapas. También dispone de una variada oferta de vinos por copas y comedor para 25 comensales donde degustar, por 35 euros, un menú de tapas.

Platillos redondos como Hamburguesa de atún rojo con ensalada de caviar o Bikini de rabo con sopa de pimientos y aire de cebolla, sorprendentes como Sushi de roastbeef, algas y wasabi y otros que decepcionan, como la insulsa Hamburguesa con queso fundido y cebolla caramelizadaNuestras patatas bravas, que no son picantes y se nota que están recalentadas al microondas. Una pena, ya que la combinación de salsas es muy buena.

Carrillera de ternera con crema de patata

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‘Vuelve Carolina’ (Valencia)

A falta de encontrar el momento adecuado para desplazarnos hasta Denia (Alicante) para disfrutar del restaurante de Quique Dacosta (es lo que pasa a los que no tenemos carnet de conducir) nos conformamos con un pequeño acercamiento a su cada día más cotizada cocina. En Valencia ha abierto dos locales de tapas en poco tiempo, una apuesta arriesgada que está dando sus frutos. El cocinero extremeño sabe lo que se hace. Es uno de los chefs españoles más influyentes, pero no se le sube a la cabeza. ¿Un ejemplo? Contestar a los tweets que le mencionan (todo un detalle).

Dudamos entre ‘Mercat Bar’ o ‘Vuelve Carolina’, y nos decantamos por éste último porque se encuentra a un tiro de piedra de nuestro hotel, en la calle de Correos. Reservamos para comer y decidimos probar su menú de tapas (a 22 euros por persona). El establecimiento tiene una decoración realmente acogedora, forrado en madera, con la cocina a la vista de los comensales, la bodega acristalada en el primer piso y una larga barra para poder comer también en ella.

Lo primero que llama la atención son sus cartas. Todas ellas con fotografías de actrices en su portada (Ginger Rogers, Audrey Hepburn, Grace Kelly, Sofia Loren,…).

Carta de ‘Vuelve Carolina’

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Tapas 2.0 (Salamanca) (II)

Tres meses después de haber descubierto Tapas 2.0 tocaba volver. Lo “malo” de ser blogueros es que tenemos que acompañar los textos de fotos y, a ser posible, no repetirlas, así que “no queda más remedio” que probar cosas nuevas. En el recuerdo tenemos las croquetas de Mari Pruden, el wok, las carrilleras…

Nos apetece empezar con Nuestras patatas bravas porque, la verdad, prometen. ¿Veis qué presentación? Pues el sabor es todavía mejor.

Nuestras patatas bravas

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De tapas por Valladolid

Regresamos a Valladolid para celebrar la boda de nuestros queridos amigos César y Henar y tenemos la suerte de que coincida con el XIII Concurso de Pinchos y Cócteles, una oportunidad perfecta para descubrir qué se cuece dentro de la ‘Cocina en Miniatura’ de la gastronomía castellana.

Comenzamos nuestro paseo en uno de los clásicos de la ciudad, ‘Los Zagales’, donde nos sorprenden, una vez más, con su Baguettina brava recién hecha, un delicioso mini bocata de calamares con emulsión de ajo del que ¡podemos comer hasta el envoltorio!, ya que está realizado con fécula de patata.

Baguettina brava, en ‘Los Zagales’

Su otra propuesta a concurso es este Jabón de pato, –mousse con espuma de miel y helado de membrillo y Módena-, presentado como un juego de lavabo, sobre una jabonera y con una toallita para lavarse las manos tras comerlo. ¡Una pasada!

Jabón de pato, en ‘Los Zagales’

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XIII Semana del Pincho de Pamplona (2ª parte)

Continuamos nuestro paseo por la bella Iruña, con la excepcional compañía de Rober y F. Tiempo de hacer la ya tradicional parada en el Bar Gaucho para degustar su original propuesta: Cocohueveet (huevo cocinado a baja temperatura con mousse de bacalao al pil pìl y kokotxas, adornado con huevas de trucha y pétalos de clavelina) y Texturas Gaucho 2011 (cerdo agridulce con base de patatas confitadas y crema de verduras, adornado con una cebollita confitada en aceto balsámico  y media ciruela). Ambos -como indican en el folleto- son aptos para celíacos, todo un detalle.

Cocohueveet
Texturas Gaucho 2011

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XIII Semana del Pincho de Pamplona (1ª parte)

Un año más acudimos a una cita ya obligada para pasean2, la Semana del Pincho pamplonica, donde, además de reencontrarnos con viejos amigos, disfrutamos de la excelente cocina en miniatura que ofrecen los establecimientos participantes -noventa y cinco en esta edición número trece-. Dan ganas de probarlos casi todos, pero ¡hay que seleccionar!

Comenzamos nuestro paseo, siempre con la inmejorable compañía de Roberto Cámara y F, en el Restaurante El Merca’0, donde debutamos con el que rápidamente se convirtió en uno de nuestros pinchos favoritos, una excelente Mc ‘Merca’o: hamburguesa de presa ibérica -presentada en una original cajita dorada que ya decora nuestro despacho- y Pez mantequilla, mojo de tomate y Bloody Mary (como su propio nombre indica, de textura tan suave como la mantequilla, riquísimo).

Mc ‘Merca’o
Pez mantequilla, mojo de tomate y Bloody Mary

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Tapas 2.0 (Salamanca)

A pesar de la nieve y las gélidas temperaturas de estos primeros días de marzo, pasean2 regresó a su hogar para encontrar el calor de la familia y los amigos. Con uno de nuestros blogueros favoritos, muchavida, disfrutamos de una de las apuestas gastronómicas más interesantes que hemos descubierto en Salamanca en los últimos tiempos, Tapas 2.0.

Abierta hace tan sólo un par de meses, esta gastrotasca, como se denominan, se abarrota de visitantes dispuestos a saborear algunas de las cerca de veinte originales propuestas que ofrece su carta, divididas en tapas calientes, frías, ensaladas en vaso, carnes y postres.

La elección es difícil, ya que dan ganas de probarlas todas, pero no nos queda más remedio que hacer una pequeña criba. Compartimos un tomate semiseco, Hinojosa y Santoña, sabrosa mezcla de tomate con escamas de queso y anchoa, con un toque de cebollino y aceite de oliva.

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