Detalle de una de las mesas

Tocino de lomHace más o menos un año acudíamos a la inauguración en Madrid de ‘Sagardi’ en Euskal Etxea. Allí conocimos a José Ignacio Jáuregui, fundador de la empresa familiar Maskarada, que trabaja desde años con el cerdo vasco para obtener los productos más exclusivos. Una de las noches del Rural Trip tuvimos la oportunidad de cenar en el restaurante que tiene junto a su mujer en Lekunberri y donde probamos este menú.

Tocino de lomo, una auténtica delicatessen. Suave y, como podéis apreciar, finísimo.

Tocino de lomo

Embutido de cerdo vasco, con jamón curado durante 30 meses que nada tiene que envidiar al de Guijuelo o Jabugo.

Embutido de cerdo vasco

Cabezada a baja temperatura, servida a modo de fiambre, de increíble textura gelatinosa y sabor potenciado con aceite de oliva virgen y sal trufada.

Cabezada a baja temperatura

Rollitos de alcachofa natural con papada ibérica, un bocado de dioses, crujientes y perfectos.

Rollitos de alcachofa natural con papada ibérica

Ensalada de rabo de cerdo y lenteja naranja. Jáuregui nos explicó que el rabo es una de las partes del cerdo que menos se aprovecha y que por eso lo rebozan y sirven en un plato ligero y refrescante.

Ensalada de rabo de cerdo y lenteja naranja

Salchichas trufadas

Salchichas trufadas

Lomo natural con tomate deshidratado, una carne que -como su propio nombre indica- se cocina sin nada más -ni nada menos- que un golpe de parrilla. Tierna y jugosa, se sirve con un delicioso tomate confitado.

Lomo natural con tomate deshidratado

Oreja con salsa de hongos que, según J, era sublime. Yo sólo probé la salsa, que estaba bárbara.

Oreja con salsa de hongos

Tejas y canutillos

Tejas y canutillos

Altos de Inurrieta, Cabernet SauvignonMerlot, perfecto para una velada tan carnívora.

Altos de Inurrieta

Antes de la cena pudimos visitar su obrador y conocer todo el proceso de elaboración de los productos que, además, pueden comprarse en su tienda. Nos trajimos un par de cabezadas curadas, txistorras y papadas para darle a nuestra nevera un toque ‘navarrico’. Ella, encantada.

Cabezadas curadas

Embutido curándose

Tienda

‘Maskarada’ se encuentra en Aralar, Pol. 12, Parc. 295 (Lekunberri) y a diario ofrece un menú degustación por 24 euros. También se puede comer a la carta.

Puedes ver más fotos aquí.

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