La Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid acogió hace unos días el Encuentro Enogastronómico de San Clemente (Cuenca), promovido por el grupo de restaurantes de la localidad manchega. Productos autóctonos y guisos típicos de La Mancha como Morteruelo, Pastel de Rus, Ajoarriero o Gazpacho fueron los protagonistas del menú que os ofrecemos a continuación.
Comenzamos con Saquito de brandada sobre base de tomate, de ‘Salones Isla Paraíso’, y Bolsita de morteruelo con crema de crujiente de puerro, de ‘El Puente Nuestra Señora de los Remedios’. A pesar de que la brandada de bacalao puede no resultar muy propia de la zona, se trata de uno de los pocos pescados a los que se tenía acceso en el pasado por tierras del centro peninsular, ya que se conservaba en sal. Por su parte, el morteruelo es un guiso que se elabora con liebre, gallina, perdiz, cerdo y especias varias. Si os animáis a prepararlo, la receta de Webos Fritos tiene una pinta estupenda.
Seguimos con Crujiente de langostinos con salsa de soja, de ‘Dúo’, con zanahorias y puerros manchegos, y Ajoarriero con sal roja, sal negra y nuez, de ‘Milán I’. El ajoarriero se elabora con ajo, huevo, patatas y aceite, todo ello machacado en un mortero.
El Pastel de Rus en el Quijote, de ‘Jacinto’, es tan suculento como desconocido para quien no ha visitado Cuenca. Sus principales ingredientes son queso y verduras de los hortelanos de San Clemente, cuya patrona es la Virgen de Rus. En Rus se desarrollan algunos capítulos de la obra más famosa de Cervantes, de ahí el nombre. Lo acompañamos de Croqueta de queso manchego y sésamo, de ‘Casa Montero’.
Terminamos con Tartaleta de solomillo y pollo con su salsa inesperada, de ‘Milán II’, y Gazpacho manchego, de ‘La Posada del Reloj‘, que lejos de asimilarse al andaluz, se prepara con caza y se sirve caliente.
El postre no podía ser otro que un exquisito Queso puro de oveja semicurado Pago de la Jaraba, que también sirvió el vino con el que regamos la comida, un Crianza 2008.
Nos encantó esta comida, que sirvió para acercarnos a una gastronomía que casi desconocíamos, pero que prometemos estudiar más a fondo desde ahora. Muchas gracias a Paz Risueño por la invitación y a Rus por la compañía.
Gracias,MARTA,por tu complicidad en la promoción de la gastronomía de San Clemente.Fue un gusto el compartir mesa y mantel y segura estoy que se repetirá.
El placer fue mío, Paz, por esa invitación tan sincera sin conocerme de nada. Espero que volvamos a vernos. Un besazo y gracias por tu comentario
Que buena pinta tiene todo, lo que nos da una idea del gran nivel internacional que representa la comida española, y si es manchega pues todavía mejor.
Un saludo !!!
Tú lo has dicho. ¡Arriba la cocina espanola! Gracias por tu comentario
Hola guapas,
Qué pena que a un sanclementino con buen apetito que vive en Madrid no le hayais comunicado con antelación este suculento evento. Me hubiese gustado presumir en la escuela de Turismo y Hostelería que yo soy de ese pueblo donde se comen esas delicias. ¡Quien sabe!, quizás alguna moza hubiese podido pensar que con tan buena comida podría haberse criado un buen mozo, ja, ja.
Besitos
Oh, qué pena. Hubiera sido genial conocerte… Muchas gracias por tu comentario
Hola, me llamo Antonio, gracias Paz por enviarme este enlace, para poder ver la presentación de la gastronomia de San Clemente en Madrid, espero que tambien vieseis las revistas y DVD de Semana Santa que se llevarón el grupo de restaurantes de San Clemente para dar a conocer y promocionar nuestra Semana Santa mas alla de nuestras fronteras, espero que gustasen a todos y anime a la gente a visitar San Clemente por esas fechas, aunque no te conozco gracias Marta por permitidme y es un placer hacer este comentario en tu pagina Web, para tu conocimiento soi el presidente de la Junta de Cofradías de Semana Santa de San Clemente y aprovecho la ocasión para conocer nuestra Semana Santa y nuestro pueblo. Besos a las dos
El placer es mío, Antonio. Muchas gracias por tu amable comentario. Un abrazo