Capítulo aparte dentro de Madrid Fusión merece Dulce Fusión, que se celebró a mitad de congreso y contó con la presencia de reputados pasteleros y reposteros.

Ricardo Martínez, dueño de ‘Moulin Chocolat’, nos enseñó todo lo relacionado con uno de los postres favoritos de los más golosos en su ponencia ‘Macaronsmanía’. Por su parte, Alejandro Montes, de ‘Mamá Framboise’, habló de ‘Los colores en la pastelería’.

El cocinero más verde, Rodrigo de la Calle, innovó con propuestas de tubérculos, y los postreros de ‘El Celler de Can Roca’, Jordi Roca y Amanecer Ramírez, presentaron ‘Mestizaje de sabores’, con un postre a base de mole, pimienta, anís, clavo, praliné de almendra, plátano, manzana, higo, dátil y chocolate, así como uno de sus platos más famosos y geniales, ‘El gol de Messi’.

El toque internacional lo pusieron Christina Tosi, del neoyorquino ‘Momofuku’, que cocinó un pastel de manzana a capas y contó que su decisión de ser pastelera se produjo porque en su casa elaboraban tartas cada día, y el noruego Espen Vesterdal Larsen, con una espectacular creación con chocolate moldeado en el prisma que él mismo inventó hace ya 10 años.

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El pan también tuvo un papel muy importante en Dulce Fusión. La catalana Anna Bellsolá, en cuya panadería barcelonesa ‘Baluard’ se trabaja con horno de leña, y Sergio Fernández, nos acercaron a este producto que consumimos cada día y propusieron que haya carta y maridaje de panes en los restaurantes españoles.

También el maestro Paco Torreblanca, que elaboró la tarta del décimo aniversario del congreso, habló de la importancia de los postres en los menús gastronómicos.

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