Entrada a ‘Tickets’

La cita para cenar era a las siete y media de la tarde. Sí, un poco pronto para nosotros, pero se trataba de la única hora libre para la que pudimos reservar una mesa tres meses antes en Tickets’. ¿El truco? Apostarme frente al ordenador a las 00.00 varias noches seguidas hasta que hubo suerte. Habrá a quien le parezca ridículo, pero mereció la pena. Y es que el restaurante de los hermanos Albert y Ferrán Adriá se ha convertido en el sitio de moda de los foodies y aquellos que quieren dejarse ver.

Como si de las atracciones de un circo se tratara, el local, cálido, colorido y luminoso, se divide en partes: El Garaje, La Estrella -donde se tira cerveza Estrella Damn elaborada con la receta original de 1876-, El Camarote de los Hermanos Marx, La Parrilla, La Dulce… De hecho, en la puerta nos recibe un portero con la típica chaquetilla de un animador circense.

La cocina

El Garatge

Los pasteleros

Barra de ‘Tickets’

¡Tomen asiento que el espectáculo va a comenzar! En nuestra mesa, que se  nos quedaría un poco pequeña, nos espera una vajilla de Sagardelos, con su característico color azul cobalto, a la que acompañan las curiosas pinzas de esta foto.

Vajilla de Sagardelos

La carta -que puedes ver completa en nuestra galería de Flickr– está dividida en Snacks, Picoteo, Ibéricos Joselito, Ostras, Xuxis, Tapitas del mar y de la tierra y Postres y Golosinas, además de las ‘sugerencias de la semana’. Cuesta decidirse entre más de cincuenta propuestas, a cada cual más apetitosa.

La carta

No pueden faltar como aperitivo Las olivas de Tickets, esferificaciones de Gordal que explotan en la boca mezclando sabores de aceitunas, aceite de oliva, encurtidos… Sencillamente sublimes.

Las olivas de ‘Tickets’

El Jamón de toro son delicadas láminas de ventresca de atún pintadas con grasa de jamón ibérico, y rematadas con almendra picada, que se sirven acompañadas de bastones de pan, y se comen con las pinzas que os hemos enseñado más arriba. Se deshacen al paladearlas y resultan deliciosamente efímeras.

Jamón de toro

Los Mini airbags rellenos de queso manchego, con espuma de queso y laminas de panceta y adornados con caviar de aceite de avellana, se presentan sobre un plato especial que tiene huequecitos cubiertos de escamas de sal para apoyarlos. Este bocado se trata de uno de los más típicos de la cocina de ‘El Bulli’, un pan crujiente que contiene ‘aire’ dentro, ya que en realidad está hueco.

Mini airbags rellenos de queso manchego

Seguimos con uno de los platos más espectaculares de la noche, Tartar de tomate con láminas de pan, de rojo intenso y sabor a tomate de verdad, que decides comer a cucharadas en vez de colocarlo sobre el finísimo pan que lo acompaña. El tomate se pica a cuchillo, como el típico steak tartar, y se aliña con alcaparras, mostaza, germinados y vino Sangre de Toro.

Tartar de tomate con láminas de pan

Una de las recomendaciones de la semana era Caballa macerada con guiso de senderuelas, que nos dejó un poco fríos.

Caballa macerada con guiso de senderuelas

Es el turno de los xuxis, pequeños bocados completamente diferentes. Probamos los cinco que había en la carta: Semillas de tomate y anchoa, Salmón marinado con miel trufada y yogur, Mollete de papada -la hamburguesa de ‘Tickets’, con un toque de mostaza inolvidable y para devorar diez seguidas-, Canapé de pollo a’last -que se sirve sobre una base de piel crujiente- y Ravioli líquido de queso gaditano Payoyo, una joya que hay que meterse en la boca de una sola vez, ya que explota en ella dejando un inmenso sabor a este queso de oveja, considerado uno de los mejores de España.

Semillas de tomate y anchoa

Salmón marinado con miel trufada y yogur

Mollete de papada

Canapé de pollo a l’ast

Ravioli líquido de queso Payoyo

Nos quedaban todavía dos platos fuertes por probar. El primero de ellos era Atadillos de calamar con vinagreta de su tinta, con sésamo y huevas de bacalao, una pequeña obra maestra que nos encantó.

Atadillos de calamar con vinagreta de su tinta

Las Patatas confitadas en aceite de oliva con jugo de costilla de cerdo y jamón fue el único plato que nos dejó indiferentes. Aunque estaba rico, en especial por el toque gelatinoso de las patatas, nos recordó a una simple ración de Lacón con grelos.

Patatas confitadas en aceite de oliva con jugo de costilla de cerdo y jamón ibérico cocido

Pedimos una de las golosinas, Cornete de mango con su sorbete y piel de lima, como su propio nombre indica, con el cucurucho hecho también con esta fruta -es en realidad una lámina de mango caramelizada y enrollada sobre sí misma hasta secarse-. Lo mejor es que lo prepara el ‘chico de los helados’, que se planta delante de tu mesa con el carrito -previos sonidos de timbre por toda la sala para abrirse paso- y lo hace al momento, adornándolo con ralladura de lima recién hecha. Refrescante y divertido.

Cornete de mango con su sorbete y piel de lima

A pesar de lo poco golosos que somos y de estar ya bastante llenos, pedimos una Roca volcánica de chocolate blanco y sésamo negro, que nos recordó al carbón dulce que nos dejaban de niños los Reyes Magos (sobre todo, a mí ; ) Presentado sobre un trozo de piedra fue la guinda perfecta para esta pastel que nos estaba dando pena terminar.

Roca volcánica de chocolate blanco y sésamo negro

Como la ocasión lo merecía (cualquiera es buena para degustar un excelente cava), acompañamos esta maravillosa cena con un par de botellas de Juvé y Camps, uno de nuestros favoritos.

Juvé y Camps

¿En resumen? Creemos que ‘Tickets’ es el nuevo concepto de la tapa en nuestro país. Olvídate de las típicas bravas y la tortilla de patatas de toda la vida. Ha nacido un nuevo concepto, ha nacido la tapa del siglo XXI. Y nos encanta… ¿A que ya estás deseando que lleguen las doce de la noche para reservar tu mesa?

‘Tickets’

La chaquetilla de Albert Adriá

6 Responses

  1. Me encanta todo de este artículo: la ciudad, el sitio, las fotos, el estilo, quién lo ha escrito,…

    Sigue así y alcanzarás tu sueño.

    TQM
    J

  2. Hola tortolitos, jijijiji, pues creo que merece la pena esperar 3 meses, yo para elBulli espere 7…… En cuanto al garito en cuestion…pues un espectaculo a simple vista!!!! Si algun dia vamos , probaremos y te dire!!!! Besitos!!1 Y a pasar buenas fiestas!!!!!

  3. HOLA MUY BUENAS …
    SOY MIGUEL EL CAMARERO DE ENTREBASTIDORES, BUENO ES PARA DECIR QUE MUCHAS GRACIAS POR EL COMENTERIO Y POR LAS BONITAS FOTOS QUE VOSOTROS HICIERON.
    SALUDOS SOLO ME HE PUESTO EN VUESTRA PAGINA HOY.

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